Receta de "sopa de pescado" de Dani García

"Sopa de pescado" de Dani García

Nuestro chef Dani García te propone esta sopa de pescado. Una receta donde mezclamos rape, gambas y mejillones, y donde elaboraremos un rico fumet de pescado que aprovecharemos para posteriores cocinados. En esta elaboracin introducimos la técnica del bouquet garni para aromatizar nuestro fumet. Prueba a preparar esta receta en casa y deleitar a tus comensales con una manera alternativa de comer pescado. 

Receta de "sopa de pescado" de Dani GarcíaReceta de "sopa de pescado" de Dani Garcíasopas

Ingredientes

Preparación

Zanahoria Ajo Cebolla Laurel Perejil Tomillo 4 litros de agua Arroz blanco Salsa de tomate Estragón Eneldo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 12 mejillones 20 gambas Nata agria Para el fumet: Pulpa de ñora Cáscaras de gambas 300 gramos de rape Pimienta en grano Pimentón dulce Apio Puerro

Empezamos con el fumet: En una olla alta ponemos las raspas de pescado con aceite de oliva y tostamos. Añadimos las verduras y damos unas vueltas más. Regamos con agua fría. Añadimos bouquet garni, la pulpa de ñora (que habremos hidratado con agua templada desde la noche anterior) y el pimentón dulce. Lo llevamos a fuego máximo hasta que comience a hervir. Empezará a salir espuma con impurezas que tendremos que sacar para que el caldo quede claro y libre de aquellas. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta los 25 minutos máximo. Una vez terminada la cocción, apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez frío, colamos con un colador. Para la sopa: En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva. Añadimos el ajo entero y la cebolla bien picada y el vino blanco, y dejamos reducir. Añadimos el arroz, y junto al fumet dejamos cocer durante 18 minutos hasta que el arroz esté cocido. Lo trituramos y lo salpimentamos. Posteriormente, añadimos, primero el rape, después de las gambas y por últimos los mejillones, y hervimos hasta que se abran. Emplatamos. Decoramos con crema fresca a modo decorativo. Refrescamos con eneldo y estragón