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Recetas de TVE

Receta de "sopa de pescado" de Dani García

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"Sopa de pescado" de Dani García
"Sopa de pescado" de Dani García

Nuestro chef Dani García te propone esta sopa de pescado. Una receta donde mezclamos rape, gambas y mejillones, y donde elaboraremos un rico fumet de pescado que aprovecharemos para posteriores cocinados. En esta elaboracin introducimos la técnica del bouquet garni para aromatizar nuestro fumet. Prueba a preparar esta receta en casa y deleitar a tus comensales con una manera alternativa de comer pescado.

Receta de "sopa de pescado" de Dani García
Receta de "sopa de pescado" de Dani García

sopas
Ingredientes Preparación
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Cebolla
  • Laurel
  • Perejil
  • Tomillo
  • 4 litros de agua
  • Arroz blanco
  • Salsa de tomate
  • Estragón
  • Eneldo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 12 mejillones
  • 20 gambas
  • Nata agria
  • Para el fumet:
  • Pulpa de ñora
  • Cáscaras de gambas
  • 300 gramos de rape
  • Pimienta en grano
  • Pimentón dulce
  • Apio
  • Puerro
  1. Empezamos con el fumet:
  2. En una olla alta ponemos las raspas de pescado con aceite de oliva y tostamos.
  3. Añadimos las verduras y damos unas vueltas más. Regamos con agua fría. Añadimos bouquet garni, la pulpa de ñora (que habremos hidratado con agua templada desde la noche anterior) y el pimentón dulce.
  4. Lo llevamos a fuego máximo hasta que comience a hervir. Empezará a salir espuma con impurezas que tendremos que sacar para que el caldo quede claro y libre de aquellas.
  5. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta los 25 minutos máximo. Una vez terminada la cocción, apagar el fuego y dejar enfriar.
  6. Una vez frío, colamos con un colador.
  7. Para la sopa:
  8. En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva. Añadimos el ajo entero y la cebolla bien picada y el vino blanco, y dejamos reducir.
  9. Añadimos el arroz, y junto al fumet dejamos cocer durante 18 minutos hasta que el arroz esté cocido. Lo trituramos y lo salpimentamos.
  10. Posteriormente, añadimos, primero el rape, después de las gambas y por últimos los mejillones, y hervimos hasta que se abran.
  11. Emplatamos. Decoramos con crema fresca a modo decorativo. Refrescamos con eneldo y estragón
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