Percebes Torres

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Torres en la cocina - Percebes Torres

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: percebes Torres y cochinillo crujiente.

Percebes Torres

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pescado

Ingredientes

Preparación

400 g. percebes gallegos 1 l. agua 2 chalotas 1 zumo de lima 1 yema de huevo unas hojas perifollo unas gotas aceite picante aove, sal Para el beurre blanc de codium: 150 g. mantequilla 100 g. codium 1 chalota 1 diente ajo 1/2 lima

Cocer y limpiar los percebes. Poner a hervir agua con sal. Introducir los percebes. Contar 1 minuto desde que vuelva a hervir y retirar. Cortar los percebes por debajo de la uña, en caliente, y extraer la carne. El tartar. Picar chalota y añadir zumo de lima, yema de huevo batida, perifollo picado y aceite picante. Incorporar los percebes y mezclar bien. Reservar. El beurre blanc. Licuar el codium. En un cazo deshacer una parte de la mantequilla y pochar la chalota y el ajo picados. Añadir el codium licuado y cocinar un par de minutos. Incorporar el zumo de lima y la mantequilla poco a poco. Remover constantemente con las varillas hasta que espese sin dejar que hierva. Poner una base de beurre blanc de codium y distribuir los percebes y unas hojas de codium por el plato.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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