Carrilleras de rape con romesco

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Torres en la cocina - Carrilleras de rape con romesco

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: carrilleras de rape y falsa burrata.

Carrilleras de rape con romesco

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pescado

Ingredientes

Preparación

6 carrilleras de rape 2 alcachofas unas hojas romero unas hojas tomillo unas hojas tomillo limón una malla navajas aove, sal, pimienta Para el romesco de calabaza: 200 g. calabaza 1 cabeza ajos 3 tomates 2 ñoras 1 rebanada pan 30 ml. vinagre 50 g. almendras un chorrito aceite picante 100 ml. aceite de oliva

Romesco de calabaza. Asar la calabaza cortada a dados y el ajo (40 min) y el tomate (30 min) a 190ºC. Poner a hidratar la ñora. Dorar el pan en la sartén junto con las almendras con unas gotas de aceite de oliva. Pasar las verduras asadas a un mortero junto con la carne de ñora previamente hidratada, el pan frito, el vinagre, aceite de oliva, almendras y un poco de aceite picante. Machacar bien hasta conseguir una salsa homogénea. Las alcachofas. Limpiar y cortar las alcachofas a octavos. Espolvorear con romero, tomillo y tomillo limón y saltear con aceite de oliva. Las navajas. Abrir las navajas a la plancha. Las carrilleras. Salpimentar y marcar las carrilleras de rape a la plancha. Servir unas quenelles de romesco de base, encima de cada quenelle una carrillera. Las alcachofas salteadas y las navajas como acompañamiento.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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