Ensalada de cangrejo y aguacate con puntas de espárragos y vinagreta de frutos rojos

• Las mejores recetas de MasterChef Celebrity las tienes aquí
• Frescas y deliciosas, ¿te atreves a hacerlas en casa?

rtve

Esta ensalada de cangrejo es perfecta para innovar en tus platos más saludables. Una propuesta fresca que repetirás cuando descubras su sabor. 

Ensalada de cangrejo y aguacate con puntas de espárragos y vinagreta de frutos rojosEnsalada de cangrejo y aguacate con puntas de espárragos y vinagreta de frutos rojospescado

Ingredientes

Preparación

Canónigos 1 bolsa Rúcula 1 bolsa Berros 1 bolsa Carne de cangrejo 250 gr Vino fino 20 ml Cebolleta 1 ud Tomate maduro 3 ud Cebolla morada 1 ud Pepinillos en vinagre 4 uds Rabanitos 4 uds Espárragos blancos 1 manojo Aguacate 3 uds Lima 1 ud Brotes de cilantro 1 manojo Vinagre de Jerez 100 ml Aceite de oliva virgen extra 200 ml Frambuesa 40 gr Fresas 20 gr Sal

Comenzamos lavando los canónigos, rúcula y berros. Reservamos en un bol con agua y hielo para mantenerlos tersos. Antes del servicio escurrimos y secamos con papel absorbente. Cortamos en brunoise la cebolleta, la pocharemos en un rondón bajo. Seguidamente rallaremos el tomate para terminar el sofrito. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos. Cortamos en juliana la cebolla morada y reservamos en un bol con agua y un poco de vinagre para quitarle el fuerte sabor. Sacamos la carne del aguacate y la trituramos con un poco de zumo de limón. Reservamos en mangas dentro de la nevera. Coceremos en una olla con abundante agua con un poco de sal los centollos (18 min aprox), escurrimos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Limpiamos los centollos para quedarnos con las carnes, reservamos en un bol. Pelaremos los espárragos sin llegar a las puntas, cortaremos y en un rondón pondremos a calentar agua con un poco de sal, en ella coceremos los espárragos (8 min), escurrimos y los sumergimos en agua con hielo para cortar la cocción. Reservamos. Aliñamos la carne de centollo con el sofrito unas gotas de vino fino, sal. Cortaremos los pepinillos con un laminador de trufa en finas láminas. Con los rabanitos haremos lo mismo solo que luego cortaremos tiras, reservamos en agua con hielo. Con la ayuda del túrmix, haremos la vinagreta triturando los frutos rojos y aliñaremos con el vinagre y el aceite de oliva. Montaje: Haremos un círculo con la crema de aguacate, en el centro con la ayuda de un molde bajo emplataremos la carne de centollo aliñada. Colocaremos de forma ordenada un mezclun realizado con los brotes que hemos seleccionado. Aliñamos con la vinagreta y coronamos con las puntas de espárragos cortadas en cuartos. Y acompañando el círculo de aguacate pondremos manteniendo la forma circular disponemos de cebolla morada en láminas, brotes de cilantro, pepinillos cortados y el rabanito.