Buñuelos de bacalao con mayonesa de mostaza

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Te proponemos un plato sencillo, delicioso y fácil de comer. Estos buñuelos de bacalao contentarán a todos tus comensales y serán los reyes de tus reuniones. Apunta. 

Buñuelos de bacalao con mayonesa de mostazaBuñuelos de bacalao con mayonesa de mostazapescado

Ingredientes

Preparación

Para los buñuelos de bacalao: Bacalao desalado 500 gr Cebolleta 2 uds Perejil 1 manojo Harina de trigo 200 gr Huevos 3 uds Mantequilla 150 gr Agua 300 ml Levadura química 1 sobre Aceite de oliva 0.4 50 ml Aceite de girasol 2 L Sal Para la mayonesa de mostaza: Mayonesa 100 gr Mostaza 100 gr Otros: Cebollino (Para 6 personas)

Buñuelos de bacalao: Desalar el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas y mantenerlo refrigerado. Desmigar el bacalao con las manos y desechar la piel y las espinas. En un rondón amplio pochamos la cebolla cortada en brunoise con un poco aceite de oliva 0.4 hasta que quede transparente y agregamos el bacalao. Rehogamos 5 minutos más. Añadimos el perejil picado fuera del fuego y reservamos. Por otro lado, hacemos la pasta choux. En un cazo ponemos a calentar el agua y la mantequilla hasta que se funda y agregamos a este cazo la harina y la levadura mezclada y tamizada de una sola vez. Rehogamos la mezcla a fuego para quitar el sabor a crudo de la harina. Cuando quede la masa integrada (se despegará de las paredes del cazo al remover) apartamos del fuego y dejamos que enfríe. Vamos añadiendo los huevos, integrándolos de uno en uno. Quedará una masa homogénea y cremosa. Mezclamos el bol del bacalao rehogado y la pasta choux hasta que se integre bien y dejamos reposar unos minutos. Rectificamos de sal. Con ayuda de unas cucharas vamos sacando quenelles de la masa final y las freímos en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas. Las escurrimos en papel de cocina. Mayonesa de mostaza: Mezclamos la mayonesa con la mostaza a gusto.