Guiso de anguila de Marina

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La anguila es un pescado azul con increíble valor proteico, contiene vitaminas, minerales, y nada de carbohidratos. Sus beneficios son múltiples, baja los niveles de colesterol y combate los radicales libres. 

Guiso de anguila de MarinaGuiso de anguila de Marinapescado

Ingredientes

Preparación

1 anguila 1 cabeza d ajos 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde. 1/2 cebolla. 1/2 cucharadita d pimenton 1 tomate rama maduro. 1 vasito d vino blanco 1 puntita de guindilla roja. FUMET morralla 2 zanahorias. 1 puerro. 1 cebolla. 1 hoja d laurel. sal y pimienta. 2 dientes de ajo

Limpiar bien la anguila, quitar tripillas, separar cabeza y terminar el proceso con un chorro de agua abundante (cuidado al cortarla que puede sangrar). Reservar la cabeza para el fumet y cortar en porciones de 3 cm aprox. Lavar y cortar el puerro, zanahoria y cebolla en cuartos. Poner aceite de oliva en un cazo y sofreír la morralla y cabeza de la anguila. Añadir agua, las verduras y el laurel. Dos ajos con piel y chafados sal, pimienta y dejar que valla soltando todos sus jugos (sin tapar). ¡Mientras tanto VAMOS CON EL GUISO! Picar dos dientes de ajo, el pimiento rojo, verde, la cebolla y el tomate previamente pelado. Todo cortado se añade al aceite de oliva en la olla y comenzamos con el ajo. Cuando esté dorado la cebolla por supuesto. Para terminar añadimos los pimientos y el tomate. Ponemos sal y dejamos que se poche. Después añadiremos el pimentón y removemos bien. Turno del vino blanco y a esperar que reduzca. Añadimos el fumet, que previamente habremos desespumado, y dejamos que hierva para que ligue todo el sabor. Rectificamos de sal y metemos la anguila. Esperamos a que esté en su punto y si nos quedamos cortos podemos añadir mas caldo. ¡En cuanto esté lista A LA MESA! Servir en plato hondo con la anguila sin piel, tus comensales agradecerán que le facilites el trabajo .