Riñones de la Vieja de Ketty (versión de los riñones al Jerez)

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Uniendo tradición y sabor latino Ketty creó su propia versión de los riñones al Jerez con mucho éxito. Te dejamos la receta para que puedas probarla en casa:

Riñones de la Vieja de Ketty (versión de los riñones al Jerez)Riñones de la Vieja de Ketty (versión de los riñones al Jerez)carne

Ingredientes

Preparación

Riñones de ternera (receta elaborada para 1 riñón de ternera) 1 Cebolla 2 Dientes de Ajo Perejil (al gusto) en este caso un puñado como la palma de la mano 2 hojas de Laurel ½ cucharadita de Pimentón dulce Pimentón picante una pizca, al gusto 400 ml de Vino de jerez y oporto Una cucharada sopera de Harina de trigo Sal Aceite de oliva virgen Acompañamiento: 1 Manzana verde 1 Patata 100g de judías

Elaboración: Comenzamos limpiando muy bien los riñones desechando todas las zonas con tejido conectivo e impurezas, troceamos los riñones al gusto y los lavamos con agua con vinagre, los dejamos escurrir y reservamos. Mientras tanto picamos 2 dientes de ajo y una cebolla blanca en juliana y lo dejamos sofreír cuando este dorada la cebolla añadimos perejil muy picadito sin los tallos y añadimos dos hojas de Laurel subimos fuego y añadimos los riñones troceados y muy bien escurridos, cuando cambien de color los riñones a n tono blanquecino añadimos una cucharada de harina de trigo y removemos a continuación añadimos media cucharadita de pimentón dulce y pimentón picante al gusto, remover con cuidado bajar fuego y añadir 40ml de vino de jerez y 40ml de oporto dejar reducir a fuego lento. Acompañamiento: Cortar en círculos la manzana y la patata, cocer al vapor, una vez hechas saltear con mantequilla y sal pimentar Cortar las judías en tiras muy finas con el pelador, poner en agua y hielo, escurrir, y saltear con aceite virgen ,salpimentar al gusto.