Torres en la cocina - Civet de mero

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Torres en la cocina - Civet de mero

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: risotto de cigalas y civet de mero.

Civet de mero

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 mero 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro ¼ céley (apionabo) ¼ bulbo de hinojo 2 hojas laurel 3 dientes ajo 500 ml. vino tinto 1 l. fumet 10 mini remolachas cocidas 8 espárragos verdes 40 g harina aove, sal, mantequilla, pimienta, cebollino

Dorar el pescado. Cortar el mero a dados. Enharinar y dorar en una sartén con aceite. Retirar y reservar. El guiso. En la misma cazuela cazuela pochar la cebolla, junto con la zanahoria, el puerro, ajo, célery, bulbo de hinojo y laurel, todo cortado a dados grandes. Una vez pochadas las verduras, incorporar el vino tinto y reducir a la mitad. Agregar el pescado frito y el fumet. Cocinar unos 5-8 minutos. Retirar el pescado, colar la salsa y reducir con un poco de mantequilla. Una vez reducida la salsa, volver a incorporar el pescado. La guarnición. Cortar las mini remolachas cocidas y saltear en una sartén las mini junto con los espárragos verdes. Servir el mero con la salsa, acompañado de las mini remolachas y los espárragos verdes salteados. Terminar con un poco de cebollino picado por encima

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Civet de mero