Víctor García y Marina Álvarez, vecinos de Alcázar de San Juan (Ciudad Real) nos enseñan un guiso tradicional que no quieren que se pierdan. Un guiso sencillo que se originó en una boda y que ellos también tomaron el día antes de la suya. Se conoce como "Las bodas de Camacho".
Guiso ‘Las bodas de Camacho’ Guiso ‘Las bodas de Camacho’
carne
Ingredientes
Preparación
1 kilo de gallina
½ cebolla
1 yema de huevo duro
2 almendras pardas
1 diente de ajo
2 hilos de azafrán
Sal
Agua
Aceite
1 cucharadita de pimentón
1 vasito de vino blanco
(para las albóndigas)
Pan
Ajo
Perejil
8 huevos
Troceamos la gallina
La gallina se rehoga enharinada
Se incorpora a una olla
Se cubre dos dedos de agua
Se le echa el vaso de vino blanco
Se pone a cocer
Si queremos, se le echa una punta pequeña fresca de jamón
Se le va echando sal poco a poco
Se deja cociendo y nos ponemos a preparar las albóndigas
Mojamos y escurrimos el pan
Le ponemos ajo y perejil picado al gusto
Le ponemos jamoncito muy picado
Y le echamos los huevos
Con todo, hacemos una masa
Vamos espesando la masa hasta que podamos hacer las albóndigas
Las echamos a la sartén a freír
Una vez fritas, se dejan escurrir para incorporarlas al guiso en los últimos 5 minutos de cocción
En una sartén, ponemos la cebolla muy picadita a freír
Sin que la cebolla se poche demasiado, la incorporamos al guiso de la gallina y que cueza todo
Después de media hora o 45 minutos cociendo, tranquilamente machacamos en un mortero la yema de huevo duro, las dos almendras pardas y el diente de ajo. Le echamos también un par de hilos de azafrán.
Lo machacamos todo bien, sacamos un cazo del caldo hirviendo y se lo echamos para que se disuelva bien todo
Una vez disuelto, se lo incorporamos al guiso y dejamos que siga cociendo
Le damos una pincelada de pimentón
Vamos probando, y cuando veamos que la gallina está tierna y el caldo a nuestro gusto, le echamos las albóndigas
Bailamos la olla para que las albóndigas se introduzcan bien entre la gallina y el caldo
Dejamos cocer cinco minutos más
Emplatamos y servimos
TRUCO: hay que calcula unas seis albóndigas por persona y 250 gramos de gallina por persona
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