Receta de ceviche de mero

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Una receta fresca e ideal para una cena perfecta. Apunta todos los ingredientes y sorprende a tu familia.

 

 

 

 

 

Receta de ceviche de meroReceta de ceviche de meropescado

Ingredientes

Preparación

Para la leche de Tigre: Agua (600 cl) Falda pescado (100 gr) Sal (1 cda) Dientes de ajo (3 dientes) Raíz de jengibre (25 gr) Cebolleta (1 und) Apio (20 gr) Chile aji-limo (½) Fondo ceviche (1000 cl) Para el fondo: Agua (3 lts) Restos de piel de apio Aji-limo (chile) (½) Peladura de raíz jengibre Cebolleta (1 und) Cilantro (1 rama) Para el Acabado: Aliño ( leche de tigre ) Mero limpio (800 gr) Cebolla roja (20 gr) Aji-limo picado (2 gr) Maíz mote (10 gr) Maíz chulpi (10 gr)

Para el fondo: 1. Pondremos a cocer todos los ingredientes, durante 30 minutos. 2. Infusionaremos 10 minutos y luego colaremos. Para la Leche de Tigre: 1. Sería la mezcla de los primeros ingredientes con el caldo que trituraremos en la Thermomix, no turbinaremos más de 2 minutos para que la acidez de la lima no desaparezca. 2. Despumaremos y agregaremos cilantro picado, siempre en el momento de utilización pues se oxida muy rápido. Emplatado: 1. Picar en juliana la cebolla roja y reservar en agua con hielo. 2. Picar el cilantro, aji-limo. 3. Cortaremos el mero a una forma indicada sin sangre. 4. En un bol de acero inox helado mezclaremos todos los ingredientes y dejaremos que marine 3 o 4 minutos. 5. Montaremos en un bol en frio, así aseguraremos un resultado optimo del plato. 6. La guarnición será el maíz mote cocido en agua, anís estrellado y el maíz chulpi frito.