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Cocas de San Juan

  • Los gemelos Torres, "tataki de atún y cocas dulces"
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Torres en la cocina - Cocas de San Juan

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tataki de atún y cocas de San Juan.

Cocas de San Juan Cocas de San Juan postres
Ingredientes Preparación
  • 500 gr. harina de fuerza
  • 75 gr. agua fría
  • 3 huevos
  • 40 gr. levadura
  • 150 gr. mantequilla
  • 10 gr. sal
  • 100 gr. azúcar
  • 1 c/peq canela en polvo
  • 1 ralladura de limón
  • PARA LA CREMA PASTELERA
  • 200 ml. leche
  • 40 gr. azúcar moreno
  • ½ canela
  • 2 huevo
  • 25 gr. harina fina de maíz
  • 1 corteza limón
  • Piñones (al gusto)
  • Azúcar (al gusto)
  • PARA LA COCA DE CHICHARRONES
  • 60 gr. chicharrones
  • 15 gr. piñones
  • 2 c/s azúcar
  1. Para la masa, amasar todos los ingredientes juntos menos la mantequilla. Una vez se tenga una masa homogénea, ir incorporando la mantequilla poco a poco, dándole un par de vueltas y dejandole enfriar unos 10 minutos en la nevera. Repetir el proceso unas tres veces hasta que la masa ya esté bien homogénea y todos los ingredientes estén bien mezclados. Dejar reposar la masa antes de estirar tapada con un trapo durante unos minutos, mientras se preparan los demás ingredientes.
  2. Para la crema pastelera, poner a infusionar la leche con el palo de canela, la mitad del azúcar y la corteza del limón. Mezclar con una varilla la otra mitad del azúcar con la harina fina de maíz y los huevos. Cuando la leche esté bien infusionada, colarla sobre la masa de harina, azúcar y huevos. Mezclar bien y devolver el conjunto al cazo. Llevar la crema a ebullición sin parar de mover con la varilla. Cuando hierva, retirar del fuego y enfriar al baño maría, filmando la superficie en contacto con la crema. Cuando esté fría, reservar en manga para poner encima de la coca antes del horneado.
  3. Dividir la masa de la coca en dos bolas, estirarlas bien y la ponerlas a fermentar sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado. Pulverizar con un poco de agua y dejar fermentar durante 1h y 30 min hasta que doble su tamaño.
  4. Pintar con huevo una de las cosas y repartir la crema pastelera sobre una de las cocas con la manga, dándole forma de red. Colocar encima los piñones y el azúcar y disponer para hornear.
  5. Pintar la segunda coca con huevo y repartir los chicharrones, el azúcar y los piñones. Hornear ambas cocas a 220º durante 12 minutos,
  6. Retirar del horno y cortar cuando estén frías.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa SI (SÓLO LA DE CHICHARRONES)
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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