Langostino en salsa de zanahoria y pimientos

• Un plato para un catering de lujo
• Una elaboración compleja para nuestros aspirantes
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¿Te atreves con esta receta tan increíble de MasterChef 5? Aunque parecía sencillo, este langostino es muy complejo en su elaboración. ¡A DISFRUTAR!

LANGOSTINO EN SALSA DE ZANAHORIA Y PIMIENTOS

LANGOSTINO EN SALSA DE ZANAHORIA Y PIMIENTOS

pescado

Ingredientes

Preparación

Para la salsa de tinta de calamar: Leche de coco (33,36gr) Tinta de calamar (4 gr) Zumo de limón 4 gr) Para la salsa de zanahoria: Zanahoria (108 gr) Pimentón (39 gr) Picante paprika (0,60 gr) Leche (60 gr) Crema de leche (nata) (60 gr) Sal (0,45 gr) Tomate chonto (30 gr) Cebolla (15 gr) Ajo (0,60 gr) Para el polvo de tomate: Polvo de tomate sosa (3 gr) Para el crocante de langostino: Patas langostino (1 ud) Aceite (30 gr) Tajín (1 gr) Para el aceite de langostino: Aceite (30 gr) Ajo (4 gr) Tomillo (0,50 gr) Puré de papa criolla: Papa criolla (60 gr) Agua (60 gr) Mantequilla (12 gr) Sal (0,10 gr) Salsa de zanahoria (18 gr)

Salsa de tinta de calamar: Mezclar ingrediente Calentar hasta 60°c Licuar y almacenar Salsa de zanahoria: Pelar la zanahoria y cortar en trozos grandes Escalfar los pimentones y pelar Hacer un rehogado con la cebolla y el tomate y ajo Cocinar todo con la crema de leche y la leche Procesar Crocante de langostino: Retirar las patas del langostino con tijeras Extender en silpac (base de silicona) Llevar al horno a 60°c por 40 min, hasta deshidratar Freír y sazonar con Tajín y almacenar Aceite de langostino: Licuar todos los ingredientes Puré de papa criolla: Pelar la papa criolla Cortar la mantequilla en cubos pequeños Cocinar la papa en el agua y la sal Este cocinada la papa pasar por un tamiz fino o por un prensa puré sin dejar Cuando grumos Agregar salsa de zanahoria al puré hasta quedar bien homogéneo Empacar en mangas Calentar el puré en sous-vide para servicio en las mangas