Está a punto de llegar una de las noches más especiales del año, la Nochevieja. Si todavía no sabes qué cocinar para celebrar la llegada de 2017, lo hermanos Torres te dan ideas para sorprender a tus invitados. Aprende a hacer paso a paso una deliciosa crema de cangrejos y un plato sorprendente de pasta rellena de setas y foie.
Crema de cangrejos
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pescado
| Ingredientes | Preparación |
- 400 gr. de cangrejos de playa
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- 1 cebolla
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- ¿ puerro
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- 1 zanahoria
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- 8 hebras de azafrán
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- 50 ml. de coñac
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- 4 bocas de cangrejo
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- 1 huevo duro
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- Lechuga de mar
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- Alioli
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- Harina refinada de maíz
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- Cebollino y lima
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| - 1- Poner a dorar los cangrejos en una cazuela con una nuez de mantequilla y aove. Una vez dorados retirar y machacarlos en un plato con la maza del mortero.
- 2- En la misma cazuela, poner el tomillo y las verduras cortadas en dados pequeños, pocharlas bien, añadir el azafrán tostado, la harina de maíz refinada y mojar con el coñac. Incorporar de nuevo los cangrejos machados a la cazuela para que suelten todo el sabor a la crema.
- 3- Mojar la crema con agua. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento.
- 4- Limpiar las bocas previamente cocidas (en agua con sal hirviendo durante cinco minutos con una guindilla y una hoja de laurel) y hacer el tartar de cangrejo separando la carne ya limpia sin cáscara. Cortar el huevo cocido en daditos y juntar en un bol con cebollino picado, pimienta, unas gotas de lima y aove. Mezclar bien y reservar para el emplatado.
- 5- Colar y triturar bien la crema con para que quede bien fina y ligada.
- 6 - Hacer un ‘alioli’ con un ajo, un huevo, aceite, sal y pimienta para acompañar la crema.
- 6- Emplatar el tartar de cangrejo con la lechuga de mar, servir la crema alrededor del cangrejo, acompañado con el all i oli
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten SÍ
- Intolerantes lactosa NO
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
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Crema de cangrejos
