Receta de vegetal tonnato

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Miguel Ángel apostó por este vegetal tonnato posiblemente por su aparente sencillez y le salió muy bien la jugada. ¡Atrévete con uno de los platos que le llevó a la gran final!

Vegetal tonnatoVegetal tonnatoverduras

Ingredientes

Preparación

Remolacha Aguacate Alcaparras Huevos Pipas de calabaza Pistachos Cebolla morada Lima Atún en aceite de oliva Aceite de oliva virgen extra (Arbequina) Limón Tabasco Sal fina Pimienta negra

1. Sazonar las remolachas y asar al horno al punto 2. Preparar un guacamole con el aguacate, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, zumo de lima y tabasco, pasar por una thermo y reservar en biberón 3. Cocer huevos en ronner 80ºC 30 minutos 4. Montar una mayonesa con dos huevos, zumo de limón atún en aceite, sal y pimienta. Pasar por un fino y meter en un sifón con dos cargas 5. Freír las alcaparras (bien escurridas anteriormente), que queden bien crujientes 6. Cortar la cebolla en juliana y macerar en zumo de lima, sal y unas gotas de tabasco 7. Emplatado: Laminar la remolacha finamente con una mandolina, acompañarla con unos puntos de guacamole, intercalar la cebolla morada, pipas de calabaza previamente fritas y pistachos. Aliñar con la mayonesa de atún generosamente. Terminamos con la yema cocida picada y las alcaparras fritas.