Receta de pimientos verdes rellenos de chistorra

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Torres en la cocina - Receta de pimientos verdes rellenos de chistorra

Los hermanos Torres no están en Pamplona “con una media y un calcetín”, pero sí rinden homenaje a esta tradicional celebración, San Fermín, cocinando dos recetas propias de Navarra.

Vamos a cocinar unos pimientos verdes rellenos de chistorra y un estofado de toro de lidia que también se puede hacer con ternera.

Pimientos verdes rellenos de chistorra

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Ingredientes

Preparación

4 pimientos verdes ½ chistorra ½ chistorra picante 2 patatas 1 chalota 3 dientes de ajo 8 pimientos del piquillo Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocer las patatas en una olla con agua y sal. Freír los pimientos lentamente en una olla con aceite de oliva. Retirar la tripa de la chistorra. Picar la chistorra con un cuchillo y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Cortar una chalota y un diente de ajo en brunoise. Dorar ambos ingredientes en la sartén junto a la chistorra. Triturar la patata cocida y la chistorra junto a un toque de aceite de oliva. Poner la mezcla de ingredientes en una manga. Cortar los dos dientes de ajo sobrantes a láminas. Dorar las láminas de ajo y los pimientos del piquillo en una sartén con aceite de oliva y triturar. Realizar un corte en el centro de los pimientos y rellenarlos con la mezcla de chistorra y patata. Emplatar la salsa de pimientos del piquillo en un plato llano y poner los pimientos rellenos sobre ella. Aliñar con un toque de aceite de oliva.

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Pimientos verdes rellenos de chistorra