Receta de Suave de espárragos con crujiente de queso azul

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• Eulàlia Vidal nos informa del equilibrio nutricional del menú que prepara Sergio

A punto con La 2 - Cocina a punto - Suave de espárrogos con crujiente de queso azul

El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo preparar Suave de espárragos con crujiente de queso azul
Además, Eulàlia Vidal nos informa del equilibrio nutricional del menú que prepara Sergio.

 

Suave de espárragos con crujiente de queso azulSuave de espárragos con crujiente de queso azulverduras

Ingredientes

Preparación

1 manojo espárragos   1 puerro   2 patatas   30 g. queso azul   Romero seco   10 huevos codorniz   Vinagre   Rucula   Mantequilla, sal, pimienta

Fundir el queso azul con parte de mantequilla, repartir sobre una bandeja con papel de horno y horneara  150ºC durante 10 minutos. Cascar los huevos de codorniz y mantenerlos sumergidos en vinagre 10 minutos, pasado este tiempo escalfar en agua  con sal a punto de hervir. Refrescar y escurrir. Rehogar el puerro picado finamente con la mantequilla y el romero, añadir las patatas y los espárragos pelados y troceados (salvo las yemas), regar con agua o caldo y cocer durante 20 minutos, triturar y salpimentar. Deshacer el queso sobre papel de horno, hornear a 175ºC durante 8 minutos, hasta quedar dorado y crujiente, enfriar y separar porciones crujientes. Marcar las yemas en la plancha ligeramente. Servir la crema y decorar con el crujiente de queso y las yemas, así como la rucula. Repartir los huevos por encima  y servir.

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