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Escudella barrejada

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Escudella barrejada

En el restaurante andorrano de José María Troguet Ribes aprendemos cómo hacer un plato clásico de la zona, el potaje típico que se prepara con las primeras nevadas de la temporada. ¡Plato de cuchara completísimo y reconfortante que se siorve en la escudella, un plato de madera! Receta para cuatro personas.

Escudella barrejada
Ingredientes Preparación
  • ¼ de gallina
  • 150 g de tocino
  • 200 g de jarrete de ternera
  • 1 hueso de buey
  • 3 huesos de ternera
  • 3 huesos tiernos de espinazo de cerdo
  • 200 g de pecho de cordero
  • 1 cola de buey troceada
  • Media col
  • Medio apio
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Medio puerro
  • 3 patatas cortadas a dados
  • 100 g de judía blanca seca
  • 100 g de garbanzos
  • 100 g de fideos gruesos
  • 100 g de arroz
  • 1 ajo
  • 50 g de tocino
  • 100 g de butifarra blanca
  • 100 g de butifarra negra
  • Sal
  1. Poner una olla mediana al fuego con agua abundante.
  2. Cuando hierva, meter la cebolla troceada, el apio, las zanahorias a rodajas, los garbanzos, las judías, los huesos, las carnes troceadas, el tocino, el cordero, la cola de buey, el cerdo y el ¼ de gallina, todo troceado.
  3. Dejar hervir dos horas.
  4. Añadir entonces la sal, la col cortada en trozos pequeños y las butifarras a rodajas anchas.
  5. Tras 20 minutos añadir las patatas a trocitos, el arroz y los fideos.
  6. Dejarlo todo al fuego durante 20 minutos más.
  7. Sacar el apio y los huesos más voluminosos.
  8. Con la ayuda de un cuchillo pequeño sacar la carne de estos huesos, trocearla e introducir de nuevo en el interior de la olla.
  9. Antes de servir la escudella, dejar en reposo 5 minutos.