Gachas manchegas

• Consulta todas las recetas de Un país para comérselo

Gachas manchegas

Los amigos de Pepe Cano, en Villarobledo, en Albacete, se reúnen para hacer unas gachas con una leguminosa muy humilde, la almorta. Ingredientes para 6 personas.

Gachas manchegas

Ingredientes

Preparación

6 cucharadas soperas de Harina de Almortas 1kg de Panceta de cerdo curada 1 cabeza de ajos (A ser posible de Las Pedroñeras) 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra. 6 vasos de agua 3 cucharadas de café de pimentón dulce Sal

Calentar aceite en una sartén. Pelar los dientes de ajo, sofreírlos y retirarlos. Trocear la panceta en tajadas, ponerles algo de sal y freírla en la sartén en aceite a fuego medio. Sacarla y reservarla. Añadir el pimentón en la sartén y sofreír a fuego lento. Inmediatamente después añadir la harina de Guijas o Almortas, también a fuego lento. Mezclar bien con el pimentón y sofreírlo todo durante 2 minutos aproximadamente. (si se quema hay que volver a empezar) Añadir agua sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea espesa, añadir poco a poco la sal necesaria y los ajos que freímos al principio. Esperar que el aceite y la grasa suban a la superficie (15 – 20 minutos) Dejar reposar 5 minutos y servir en la sartén Dejar las tajadas de panceta fritas como segundo plato. Opcional: se puede acompañar todo de unas guindillas y/o pimientos, y tomates en agua sal.