Mendregal o merluza crujiente con ensalada de melón, cebolleta y langostinos

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La mañana - Mendregal o merluza crujiente con ensalada de melón, cebolleta y langostinos

Julius innova con un plato crujiente, mendregal o merluza rebozada con huevo y panko con ensalada de melón, cebolleta y langostinos.

Merluza crujiente con ensalada de melón, cebolleta y langostinos

Ingredientes

Preparación

2 lomos de merluza limpios sin piel ni espinas 1 huevo Panko ½ melón cantalupo 1 cebolleta morada Un puñado de brotes tiernos de ensalada Menta fresca 6 langostinos 100 g queso Feta Aceite de oliva virgen extra ½ limón Sal Pimienta

Con la ayuda de un sacabolas, hacemos bolitas de melón. Mezclamos en un bol con los brotes tiernos, la cebolleta en juliana, el queso feta troceado y las hojas de menta fresca. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. En una sartén con aceite, sofreímos las cabezas para extraer todo su sabor. Retiramos y reservamos este aceite. Doramos las colas de langostino con unas gotas de aceite y sal, en esa misma sartén. Los incorporamos al bol de la ensalada y aliñamos con unas gotas de limón, el aceite de sofreír las cabezas y unas escamas de sal. Por otro lado, salpimentamos la merluza y la pasamos por huevo batido y luego por panko. Freímos en abundante aceite caliente y reservamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servimos la merluza crujiente y acompañamos con la ensalada de melón y langostinos.

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