Seguimos cocinando por tierras gallegas. Desde Santiago de Compostela este jueves preparamos dos formas de cocinar la ternera gallega. Los ingredientes de ambas recetas son para una persona.
Agradecimientos: Hotel Gastronómico Arco de Mazarelos
Jarrete de ternera gallega| Ingredientes | Preparación |
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- 300g jarrete de ternera
- 1 cebolla
- 5 zanahorias
- Ajo
- Romero
- Brandy
- Aceite, sal y pimienta
| - Salpimentamos la carne y la sellamos en el aceite con ajo y romero. Retiramos
- En el mismo, aceite pochamos las verduras
- Añadimos la carne, el brandy y el vino. Subimos el fuego para evaporar el alcohol.
- Una vez evaporado, dejamos que se cocine a fuego lento más o menos 90 minutos.
- Retiramos la pieza de carne y pasamos las verduras por un robot de cocina.
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Tataki de picaña de vaca| Ingredientes | Preparación |
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- Pieza de picaña de vaca gallega
- Soja
- Vinagre de Módena
- Miel
- Pistachos molidos
- Sésamo
- Cerezas
- Azúcar
- Brotes
| - Cortamos una pieza de carne en forma de barra rectangular de unos 5x20cm. Salpimentamos y lo marcamos en una plancha por todos sus lados.
- Lo marinamos en soja, vinagre de Módena y miel durante 24 horas.
- Se seca y se reboza en pistachos molidos y sésamo.
- Para la salsa, deshuesamos unas cerezas y las confitamos con soja, vinagre y azúcar.
- Cortamos la pieza en láminas finas, decoramos con los brotes y salseamos. Servir templado
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