Seguimos cocinando en Extremadura. Este martes paramos en Mérida (Badajoz) para cocinar solomillo extremeño con repápalos. Los ingredientes son para una ración.
AgradecimientoAgradecimiento: restaurante Chamorro
Solomillo con repápalos| Ingredientes | Preparación |
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- Para los repápalos:
- 50g de boletus
- 30g de cardillos
- 20g de jamón
- 50ml de caldo de ave
- 50ml de leche
- 1 huevo
- 80g de migas de pan
- Pimienta blanca y sal
- Para la salsa:
- 200ml de jugo de carne
- 100ml de vino Pedro Ximénez
- 20ml de jugo de higos
- 150ml de nata
- 1 cuña de queso de La Serena
- 1 solomillo ibérico
| - Preparamos los repápalos:
- Mezclamos en un bol todos los ingredientes picados. Con la ayuda de dos cucharas boleamos los repápalos (les damos forma)
- En una sartén con aceite caliente los freímos y reservamos.
- Preparamos el solomillo:
- Cortamos el solomillo en columnas y los pasamos por la plancha para se marcarlos.
- Terminamos de hacerlos en el horno para que se terminen de hacer por dentro. El horno debe estar a 180 grados durante 8 minutos.
- Para la salsas:
- Mezclamos en un cazo el jugo de carne, de higos y el vino y dejamos reducir. Hacemos igual en otro cazo con la nata y la cuña de queso.
- Montamos el plato:
- Ponemos las tres columnas de solomillo con los repápalos y salseamos. Por un lado del plato, con la salsa de La Serena y por el otro con la de jugo de carne e higos. Acompañamos con unas patatas fritas en forma de columnas como el solomillo.
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