Sopa de Pedro Ximénez con ensalada de fruta y vela de caramelo

                                                                                                   

Ingredientes

Preparación

1/2 litro de Pedro Jiménez 100 ml de zumo de naranja Ralladura de mandarina 1 vaina de vainilla 1 hoja de gelatina. 2 mandarinas 4 fresas 1kiwi 200grs azúcar 50 ml agua mineral 60 grs pistacho Pizca pimienta

Reducir al fuego medio el Pedro Jiménez con el zumo de naranja en proporción de 1L a 250 cc. Dejando en infusión la vaina de vainilla y la ralladura de naranja. Dejar enfriar levemente.                 Remojar gelatina y añadir a reducción caliente hasta diluir. Enfriar hasta que espese levemente                 Pelar desgajar mandarina, cortar fresa en abanico y pelar kiwi y cortar rodajas finas y regulares.                 Caramelos 200 azúcar con 50ml de agua y pizca de pimienta.                 Trituramos pistacho y extendemos sobre papel sulfurado, estiramos el caramelo sobre pistacho, antes de que enfrié completamente marcamos triángulos con el cuchillo.                 Presentación                 Servimos la sopa sobre un plato pequeño y hondo, montamos tres gajos de mandarina la fresa en abanico y la rodaja de kiwi, la vela de pistacho se coloca plana sobre la sopa.