Comenzamos la semana cocinando en Villarrobledo (Albacete) una receta típica de esta tierra: atascaburras. Los ingredientes son para cuatro personas.
Agradecimiento: restaurante Azafrán (Chef: Teresa Gutiérrez, de la Escuela On-line Masterchef)
Atascaburras| Ingredientes | Preparación |
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- 500g de patatas
- 500g de lomo de bacalao desalado, con piel
- 8 dientes de ajo morado
- 1 guindilla seca
- Perejil fresco
- 250ml aceite de oliva virgen extra
- 100ml fumet
- Sal
| - Poner en un cazo de fondo ancho el aceite de oliva, los dientes de ajo aplastados y la guindilla. Confitar para aromatizar el aceite. Retirar y reservar
- Colocar el bacalao con la piel hacia arriba y confitar en el mismo aceite 8 minutos
- Sacamos el bacalao y le retiramos la piel. Desmenuzamos la carne con las manos y la ponemos otra vez en el cazo con el aceite
- Cocer las patatas con la piel. Pelar y rallar con un rallador mediano, y añadir al mismo cazo
- Triturar las pieles del bacalao, parte de la guindilla y los ajos confitados pelados con 100ml de fumet. Añadir al mismo cazo. Añadir perejil picado
- Trabajar todo a fuego muy lento con varillas, hasta que la mezcla de la patata y la gelatina del bacalao forme una mezcla muy melosa.Rectificar de sal y reservar
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