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Borrajas con bacalao sobre crema de puerros

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Cocinamos en Utebo (Zaragoza) un plato muy sabroso: Borrajas con bacalao sobre crema de puerros. Los ingredientes son para cuatro personas.

Borrajas con bacalao sobre crema de puerros.
IngredientesPreparación
  • 500g borrajas
  • 200g bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Un puerro
  • 100g patata
  • 300ml leche
  • 50ml aceite de oliva
  1. Para la crema de puerros:
  2. Pelamos el ajo y la cebolla. Cortamos y rehogamos. Cortamos el puerro y añadimos. Posteriormente, incorporamos la patata y la leche y cocemos durante 20 minutos. Triturar y colar.
  3. La borraja la limpiamos, la cortamos. Cocemos 10 minutos en agua hirviendo y la pasamos a un bol con agua y hielos. La reservamos.
  4. Confitamos el bacalao en aceite de oliva junto con los ajos a 65 grados durante 8 minutos.
  5. Emplatado:
  6. Fondear el plato con la crema de puerro. Sobre ella ponemos la borraja y por último el bacalao confitado.

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