Sashimi de salmón con gambas y almejas marinadas

El plato de Esther fue el mejor de la prueba para el jurado de MasterChef Junior. Javier Herráez

Esther elaboró el mejor plato de la prueba y el más original. El jurado le otorgó 6 puntos.

 

Ingredientes

Preparación

• 2 almejas • 2 gambas • Hierbas aromáticas • Mostaza antigua • Lima • Eneldo • Aceite, sal, pimienta • 2 cebollas

En un bol ponemos aceite para cubir la base, sal y pimienta al gusto, ralladura de lima, mostaza antigua, eneldo e hierbas aromáticas. Pelamos las gambas y las añadimos. Pelamos y limpiamos el salmón, lo secamos y lo colocamos en una bandeja. Cubrimos con un film transparente y lo metemos en la nevera hasta su utilización. Picamos las cebolletas y las doramos en la sartén. Exprimimos las limas y colocamos el jugo en un bol. Sacamos el salmón de la nevera y lo cortamos en láminas finas (de medio centímetro). Abrimos las almejas. Emplatado En una pizarra negra colocamos el salmón en el centro, encima de éste ponemos las gambas y sobre ellas una hoja de eneldo. En una esquina de la pizarra ponemos dos cucharadas de las cebolletas doradas. Las almejas las colocamos a los lados del salmón, rellenas con el resto de la cebolleta. Y vertemos un chorro de lima sobre cada almeja. Con la vinagreta y ayudándonos con una cuchara, bañamos el salmón.