Gazpacho de espárragos silvestres

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Un país para comérselo - Recetas - Gazpacho de espárragos silvestres

Manolo Moreno y Pepi Calvo, recolectores de espárragos de Villamesías nos enseñan la receta del gazpacho de espárragos silvestres.

                                                                                                   

Gazpacho de espárragos silvestres

Ingredientes

Preparación

Un manojo de espárragos silvestres                 4 huevos                 Miga de una barra de pan                 Agua                 1 chorrito de aceite de oliva                 1 chorrito de vinagre                 Una pizca de sal

Se fríen los espárragos verdes a los que previamente hemos quitado la punta.                 Se retiran y en el mismo aceite se fríen los huevos.                 Aparte ponemos el pan a remojar en agua.                 Cuando esté blando, lo mezclamos con los espárragos y los huevos. Movemos bien y hacemos un majado.                 Añadimos sal y agua.                 La cantidad de agua dependerá de lo espeso que queramos el gazpacho.                 Movemos y añadimos los espárragos.                 Mezclamos todo bien y servimos.