Hoy cocinamos en la capital de Madrid un plato muy exclusivo pero con múltiples formas de adaptación: Ensalada de bogavante y palmitos sobre picada thai de mangos.
Ensalada de bogavante y palmitos sobre picada thai de mangos| Ingredientes | Preparación |
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- 2 bogavantes
- 1 mango verde
- 1 cebolla roja
- 1 lima
- Palmitos
- Aceite de sésamo
- Raíz de jengibre
- Salsa picante china
- Azúcar y sal maldon
- 100g variado de hojas frescas
- Aceite arbequina
| - Picamos la cebolla roja muy fina y la dejamos en agua fría durante diez minutos y la escurrimos.
- Picamos el mango en dados muy pequeños, zumo de lima, ralladura de lima, aceite de jengibre, azúcar, la salsa picante, aceite de sésamo, la cebolla escurrida y sal maldon. Añadimos un poquito de aceite oliva virgen extra y ponemos a punto de sal esta picada.
- Cocemos los bogavantes a horno vapor 15 minusto a 90 grados. Enfriamos en agua con hielos. Extraemos con cuidado la carne y la racionamos.
- Cortamos los palmitos en bastones a lo largo. En un molde rectangular disponemos las hojas frescas, sobre ellas los palmitos y la picada thai a modo de vinagreta.
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