La cocina de 'ED' comienza la semana en Cataluña. La primera parada ha sido en la playa de la Barceloneta, en Barcelona, para cocinar una ensalada de xató. Los ingredientes son para cuatro personas.
Ensalada de Xató| Ingredientes | Preparación |
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- 1kg de escarola
- 1/2kg de bacalao
- 250gr de atún en conserva
- 100gr anchoas
- 100gr aceitunas arbequinas y negras
- Salsa romesco:
- 70gr de avellanas
- 70gr de almendras
- Vinagre de manzana
- 2 ñoras
- 100gr de tomate maduro
- 1 pimiento rojo
- 0,2l de aceite de oliva
- Pan
- Sal
- Diente de ajo
| - Preparación de la salsa romesco
- Precalentamos el horno a 160º e introducimos los tomates y los pimientos unos 90 minutos.
- En un cazo, calentamos el aceite a fuego medio durante 5 minutos y agregamos los frutos secos y el pan.
- Tostamos todo y cuando tengan un color dorado los retiramos(guardaremos este aceite porque más tarde lo usaremos)
- Limpiamos las ñoras. Una la tostamos con un diente de ajo y la otra la tendremos durante 30 minutos en remojo con agua templada.
- En un mortero, mezclaremos y trituramos los frutos secos con el pan, las ñoras, los tomates y el pimiento escalibado.
- Añadimos al mortero un chorrito de vinagre, sal y lo emulsionamos con el aceite donde hemos frito los frutos secos.
- Montaje de la ensalada
- Limpiamos la escarola y la disponemos en un plato hondo.
- Distribuimos la salsa en el plato y por encima de la escarola desmigamos el atún y el bacalao previamente desalado (24 horas antes) y sin piel.
- Añadimos las aceitunas y las anchoas.
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