Viajamos hasta Málaga para cocinar una receta muy típica de esta tierra andaluza: Lomo salvaje de pargo con patatas de gazpachuelo.
Lomo salvaje de pargo| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 2 lomos de pargo, limpios y con piel
- 500g de patatas para cocer
- ½ litro de caldo de pescado
- 6 Gambas blancas, peladas y picadas
- Una cuchara sopera de vino blanco
- 3 unidades de ajetes frescos
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso de aceite de girasol
- ¼ de zumo de lima
- 2 huevos
- 1 sifón y dos cargas
| - Cocemos las patatas en cachelos en el caldo de pescado. Cuando estén listas, las pasamos por el pasapurés y reservamos.
- Hacemos una mahonesa tradicional con los ingredientes y metemos en un sifón con dos cargas y se guarda en frío. Si no disponemos de sifón, lo servimos acompañando al pescado.
- En una sartén muy caliente, con un poco de aceite de oliva, colocamos los lomos de pargo por la parte de la piel. Los aplastamos un poco para que la piel se quede crujiente. A los dos minutos le damos la vuelta y le añadimos los ajetes enteros.
- Más o menos en dos minutos más está listo para servir.
- Salteamos las gambitas, añadimos el vino blanco y a continuación el puré de patatas de gazpachuelo. Lo doramos por fuera como si de una tortilla se tratase.
- Presentación:
- Colocamos una quenelle de patatas de gazpachuelo y sobre un lado el pargo con los ajetes encima y un poco de espuma de mahonesa de Lima.
|
Participa
Ver ahora
