Sopa de menudillos con Ana Belén y Elena Santonja

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Con las manos en la masa - Sopa de menudillos con Ana Belén

Ana Belén y Elena Santonja preparan juntas un plato muy madrileño y otro muy italiano: sopa de menudillos y spaghetti Veruchska. Un programa que se emitió en TVE el 26 de marzo de 1986.

                                                                                                   

  Sopa de menudillos

Ingredientes

Preparación

Los despojos de un pollo y la carcasa                 Resto de un pollo asado                 Higaditos limpios de su hiel                 Mollejas                 Jamón en taquitos                 Cebolla                 zanahoria                 Hierbabuena                 Arroz                 Una copa de vino de Jerez                 Ajos                 Sal                 Pimienta en grano

Cocer en abundante agua las verduras, incluida la cabeza entera de ajo, las mollejas, las carcasas y un poco de pimienta negra.                 Colar el caldo y retirar. Desmenuzar las mollejas y el pollo cocido que sobró del día anterior.                 Poner a hervir el caldo y echar la hierbabuena y una copa de vino de Jerez. Añadir una cucharada de mollejas, pollo, jamón y zanahorias. Todo muy picadito. Volcar el arroz y dejar hervir.                 Sofreír los higaditos con ajos. Retirar y en el mismo aceite sofreír taquitos de jamón.

                                                                                                   

Spaghetti Veruchska

Ingredientes	Preparación
1/2 kilo de spaghetti                 50 g de mantequilla                 100 g de queso Emmental gruyere                 1/4 y mitad de nata líquida                 200 g de sucedáneo de caviar                 Un golpe de pimienta                 Un chorrito de aceite                 100 g de parmesano y sal	Hervir la pasta fresca en abundante agua, sal gorda y un chorrito de aceite durante 7 minutos. Escurrir.                 Derretir al fuego la mantequilla. Añadir el queso Emmental, la nata líquida para cocinar, 2 cucharadas de sucedáneo de caviar. Añadir por último los spaghetti y remover todo.                 Salpimentar al gusto y servir con queso parmesano.