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Merluza a la plancha con limón y acelgas salteadas

Saber cocinar - Merluza a la plancha con limón y acelgas salteadas
Saber cocinar - Merluza a la plancha con limón y acelgas salteadas
RTVE.es
Merluza a la plancha con limón y acelgas salteadas
Ingredientes Preparación
  • 4 rodajas de merluza o pescadilla.
  • 2 limones.
  • 4 chalotas.
  • ¿ vaso vino blanco.
  • 700 g. acelgas.
  • 4 dientes ajo.
  • 1 puerro.
  • 400 g. langostinos
  • 1 lata langostillos en conserva.
  • Aceite, sal.
  • Pimentón dulce.
  • Harina.
  1. Limpiar las acelgas retirando las hojas feas, parte del tallo y cortar en tiras finas, lavar con agua fría y escurrir. Hervir en agua con sal durante 15 minutos, escurrir y refrescar. Pelar y picar finamente los ajos, sofreír en una sartén hasta que doren.
  2. Agregar el puerro troceado y lavado, cuando resulte tierno espolvorear el pimentón y algo de harina, regar con fumet ( caldo con las cabezas de gambas) y mezclar con las acelgas, dar un hervor y repartir los langostinos troceados. Cuando resulten cocidos agregar los langostillos.
  3. Pelar y trocear las chalotas finamente, dorar en una sartén con la ralladura del limón, cuando empiece a tomar color colocar las rodajas de merluza, dorar por ambos lados sin mover demasiado, evitando así que se rompan, regar con el zumo de limón y el vino blanco, sazonar con sal y dejar reducir.
  4. Servir las acelgas rehogadas con el marisco bien calientes, disponer a un lado las rodajas de merluza y salsear con la reducción de limón y vino blanco.

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