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Recetas de mi familia: encebollao con moje y ajo colorao

RTVE.es (Receta de Ana Cristina Villa García)
Esta es una comida típica ciezana y tiene tres platos: encebollao, moje y ajo colorao.

Se sirve primero el caldo con la cebolla y las patatas (quien quiera puede echarle un chorro de vinagre) y después el moje y el ajo.


IngredientesPreparación
  • 1 kg. de patatas
  • 3 ó 4 cebollas secas
  • 3 ó 4 pimientos secos
  • 6 huevos
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimiento molido
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Vinagre (si se quiere)
  • Sal
  1. Modo de hacer el encebollao: Se pone agua al fuego junto con el pimiento molido, la sal y un chorrico de aceite. Cuando el agua está hirviendo se añade la cebolla partida a cascos y los pimientos limpios de simiente, cuando está la cebolla casi cocida se añaden las patatas partidas a trozos y se deja cocer todo junto. Cuando las patatas están tiernas, listo para comer.
  2. Modo de hacer el moje: En el caldo del encebollao (un poquito antes de que estén las patatas) se esclafan 6 huevos dejándolos que cuezan. Luego se apartan en una fuente junto con dos o tres pimientos secos del encebollao, se les pone sal, limón y un buen chorro de aceite y listo para mojar.
  3. Modo de hacer el ajo colorao: Se pican los ajos en un mortero con sal, cuando están bien picados se le añade el otro pimiento seco del encebollao, se sigue picando bien y a continuación se añaden cinco o seis trozos de patatas (según la cantidad de ajo que queramos), cuando todo está bien picado se la añade un buen chorro de aceite y limón, y listo para untar.