Manuel Vázquez Montalbán cocina con Elena Santonja conejo al romesco

• El ramillete de hierbas aromáticas es el toque secreto del conejo
• Vázquez Montalbán prepara un perfecto pan con tomate y cuenta cómo se hace la sanfaina
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Con las manos en la masa - Conejo al romesco

El periodista, escritor y ensayista barcelonés Manuel Vázquez Montalbán (fallecido en 2003) acudió a Con las manos en la masa para cocinar con Elena Santonja dos platos típicos de Cataluña el 25 de septiembre de 1984: conejo al romesco y bacalao con miel. A continuación facilitamos los ingredientes y su elaboración.

Conejo al romesco

Ingredientes

Preparación

1 conejo troceado Aceite 1 cebolla 1 kg de patatas 1 rebanada de pan tostado 2 cucharadas de vinagre 1 vaso de vino tinto 1 ramito de hierbas Tomillo, laurel y orégano

Antes de empezar a cocinar, se saca la pulpa de las ñoras para la picada posterior. Sofreímos en una cazuela trozos de conejo carnosos. Una vez sofritos y dorados, se reservan en una cazuela de barro. En la misma cazuela y aceite se echa una cebolla entera. Cuando cambia de color se echan las patatas y se rehogan. Después se echa el conejo y se mezcla. Se pone un ramito de hierbas aromáticas: laurel, tomillo, orégano y romero. Se echa una copa de vino tinto y un par de cucharadas de vinagre. Se tapa y se deja cocer a fuego lento. Mientras cuece el conejo, trituramos con una batidora el pan tostado, cuatro dientes de ajo, 50 gramos de almendras crudas o tostadas sin sal, unas hebras de azafrán, bolitas de pimienta (el equivalente a una cuchara pequeña) la pulpa de la ñora y el tomate. Se puede echar un poco de caldo de verduras para ayudar a triturar la mezcla. Se echa la mezcla triturada en la cazuela y se añade un poco más de caldo. Se tapa y se deja media hora a fuego lento.

Otro de los platos típicos de la gastronomía catalana que propuso Manuel Vázquez Montalbán fue este sencillo bacalao con miel, que juega con los contrastes dulce-salado.

Bacalao con miel

Ingredientes	Preparación
4 pedazos de bacalao remojados (unos 800 g) 150 g de harina Media taza de café de miel Laurel Dos huevos	Se prepara el rebozado: cuatro cucharadas de harina blanca, un par de huevos y media taza de café de miel. Se liga, se pone una hoja de laurel para que dé un toque aromático. Se pasan por la mezcla trozos de bacalao frescos y se fríen en una sartén con el aceite no demasiado caliente. Hay que dar la vuelta al bacalao hasta que se dore ligeramente. Reservamos en una cazuela de barro.

Aperitivo: pan con tomate

Tomate tiene que ser muy maduro y el pan payés con corteza que ayude a romper la pulpa y se unta. Poner sal seca, no humedecida, y luego se tira el aceite. Para que el aceite se impregne se estruja el pan.

Truco: Sanfaina

Se trocea un pimiento, una cebolla y una berenjena troceada con dimensiones parecidas. Se deja cocer con una salsa de tomate, se puede echar un poco de caldo o un ajo picado. Sirve de acompañante para muchos platos.