Sergio Fernández: "En mi casa la Navidad es sinónimo de familia"

• Sergio nos cuenta cómo celebra la Navidad
• Apuesta por un menú "acogedor, calentito y económico"
• “El 2011 ha sido un año de actitud positiva, responsabilidad y sacrificio”

Sergio Fernández nos cuenta cómo pasa estas fechas navideñas y qué le gusta cocinar en casa.

Sergio, ¿cómo celebras la Navidad?

Navidad, tal y como pasó hace 2.000 años en Belén, en mi casa es una fecha muy familiar. Navidad es sinónimo de familia. Nos juntamos todos, lo pasamos muy bien y por supuesto hay que cocinar. De eso no me libro, aunque mi madre se encarga de todo y luego el 24 de diciembre cumplo años así que todo es una fiesta.

¿Cómo era la Navidad cuando eras niño?

Como mi padre tenía varias carnicerías, los mercados eran una locura en estas fechas. Echaba un cable en las carnicerías que estaban abarrotadas de clientes, te cansabas de ver corderos y cochinillos… A la vez significaba también descansar, estar de vacaciones, poder estar en casa, y como encima se juntaba las Navidades con mí cumpleaños, para mi era el subidón. Recuerdo las Navidades de pequeño con mucha actividad pero muy alegres.

¿Hay algún sabor de la Navidad que asocies a la infancia?

El turrón. El sabor de la Navidad era el turrón. Yo soy un adicto a los polvorones, me apasionan los polvorones, el turrón blando y el de yema. Yo recuerdo que a partir del 21 de diciembre se abría ya la veda para preparar los turrones en casa y yo me ponía como ‘el kiko’.

Yo era el director general de trocear los turrones y ese olor a turrón al llegar a casa lo recuerdo perfectamente.

¿Este año harás algo especial en Navidad?

Esta Navidad nos vamos a juntar toda la familia en un pueblito fuera de Madrid. Yo he propuesto un menú pero cada uno se apaña y llevará un plato cada uno.

¿Te toca seguir cocinando en Navidad?

A mi me gusta poner mi granito, hacer algo…, pero mi madre, que ya está jubilada, fue cocinera, y cuando yo llego a la cena mi madre me lleva horas de ventaja y ya ha hecho el cochinillo, las nécoras... Pero sí que me gusta aportar mi granito, poner un toque distinto en la mesa.

¿Cuál es tu menú ‘ideal’ para estas fiestas?

Este año apuesto por un menú muy acogedor, calentito y económico. Este año estamos en crisis y vamos a plasmar la crisis por todos los rincones.

Opto por una crema de calabaza, ya sabéis por el programa que yo soy un apasionado de la calabaza, con miel y naranja y unos berberechos, 2 o 3 calentitos.

Luego una ensalada potente, quiero combinar unas gambas peladas al ajillo, la granada, que sabéis que también me apasiona, todo mezclado con esta variedad de lechugas que tenemos.

¿Qué nos propones para cocinar con peques esta Navidad?

El mazapán es muy divertido. Yo animaría a que hagan mazapán, que le echen un poquito de colorante y que hagan figuritas de mazapán, que disfruten, que hagan formas como si fuera plastilina…

No necesitamos fuego, mezclamos azúcar glas, almendra molida, un poquito de clara de huevo y que hagan formas, que hagan lo que quieran,..

Cuando vas de invitado a comer a casa de un amigo ¿qué te gusta llevar?

La verdad es que cuando me invita un amigo, me relajo tanto, tanto, tanto, que como sea muy amigo, no llevo nada. Lo reconozco. Creo que se trata al final de pasárselo bien, estamos hablando de un amigo, amigo. ..

Alguna vez sí que me gusta llevar un vino, un licor o un postre, porque soy muy de dulce…

¿Qué balance haces del 2011?

Para mi el 2011 ha sido actitud positiva siempre, responsabilidad ante todo lo que haces y sacrificio.

Mi resumen ha sido eso, porque ha sido un año muy bueno, mucho trabajo, muy buenas relaciones, laborales y personales, pero todas amparados por eso: actitud positiva siempre, sacrificio, no nos olvidemos sin sacrificio yo creo que no hay vida, y responsabilidad. Si sumas las tres te sale un cóctel bastante bueno, recomendable.

¿Qué le pides a los Reyes Magos?

Que el paro se terminase, que todo el mundo pueda trabajar, que el trabajo sea mejor, peor o regular…, pero que todo el mundo pueda tener ingresos a fin de mes y se sienta útil trabajando.

Yo creo que primero borramos el paro y cuando ya lo hayamos borrado, ya veremos si pedimos algo más.