Los hermanos Torres nos preparan dos platos que combinan la salud, la nutrición y el paladar.
Para empezar, elaborarán una particular versión de la menestra de verduras clásica pero con toque Torres.
“Podemos sazonar carnes, pescados y ensaladas con las semillas de hinojo“
De segundo plato, cocinarán un lomo de cerdo en escabeche ligero y con mucho sabor. El lomo lo vamos a cocinar con dos técnicas de cocina, confitado y en escabeche.
Lomo de cerdo en escabeche
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carne
Ingredientes | Preparación |
- Ingredientes para 2 personas
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 kg de grasa de cerdo ibérico
- 200 ml de cerveza
- 60 ml de vinagre de sidra
- Hierbas aromáticas (al gusto)
- Laurel
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 piel de naranja
- 10 granos de pimienta negra
- Alcaparrones
- Brotes al gusto
- Una escarola
- Encurtidos al gusto (alcaparras, pepinillos)
| - Marcar el lomo en una cazuela con aceite de oliva.
- Una vez marcado, añadir la grasa de cerdo a la misma cazuela y hornear a 160º durante 45 minutos.
- Retirarlo del horno y dividirlo en dos partes. Dejar uno de ellos conservado en la misma grasa de la cocción y guardarlo en la nevera para consumirlo como plato aparte. Usar el otro medio lomo para hacer en escabeche.
- En una cazuela, rehogar el ajo en láminas y los granos de pimienta. Añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria en juliana, el laurel, los alcaparrones y las hierbas aromáticas. Rehogar bien.
- Añadir la cerveza y la piel de naranja dejar cocer unos 5 minutos. A continuación, añadir el lomo y seguir rehogando. Añadir el vinagre de sidra. Remover y dejar unos minutos para coja el sabor del vinagre.
- Elaborar una ensalada con la escarola y los encurtidos.
- Emplatar el escabeche en un plato hondo y servir junto a la ensalada de encurtidos.
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten NO
- Intolerantes lactosa SI
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
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