Miguel Ángel Muñoz, presentador del programa gastronómico Como Sapiens, nos explica qué es el aceite de oliva verde, sus propiedades y cómo conservarlo mejor. Ser trata de una de las verdaderas joyas gastronómicas que tenemos en España. Nuestro país es el principal productor del mundo de esto que tenemos aquí: el aceite de oliva virgen extra.
Nos centramos en el llamado aceite de oliva verde o de cosecha temprana: el que se recoge cuando la aceituna aún no ha terminado de madurar, allá por los meses de octubre y noviembre. Es la auténtica joya de la corona. Su sabor es intenso y picante y su color es de un verde brillante único. Es el aceite más valorado y su producción se hace con mucho cuidado, ya que cualquier proceso mal realizado hará que el fruto o el aceite se degrade.
A quiénes os guste el picante, os recomiendovariedades como este picual o este hojiblanca que tengo aquí. Pero también os encantará el que se obtiene con aceituna cornicabra. Si en cambio preferís los sabores más suaves, una variedad deliciosa es que produce la aceituna arbequina.
Todos son una maravilla. Si queréis que vuestro aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana conserve todas sus propiedades intactas el máximo tiempo posible, hay dos reglas de oro:mantenerlo protegido de la luz y del calor, como el auténtico tesoro que es.
Las tejas de queso son un elemento habitual en platos de alta cocina, y aportan al plato una textura crujiente y un sabor especial. Parece muy complicado hacerlas, pero en realidad son muy sencillas. Sólo necesitaremos a una fiel compañera: nuestra versatilísima sandwichera y una variedad de quesos rallados, los que más nos gusten.
Miguel Ángel Muñoz, presentador del programa gastronómico Como Sapiens, nos enseña a preparar un aperitivo muy original y divertido: tejas de queso.Lo único que tenemos que hacer es colocar un poco de queso rallado en ella y cerrarla. En menos de un minuto las tendremos hechas. Podemos utilizarlas como aperitivo o para decorar una ensalada, un risotto, o cualquier plato al que le queráis dar un punto diferente.
Dabiz Muñoz ha sido reconocido como el mejor cocinero del año, según The Best Chef Awards 2021. Un reconocimiento que eligen los propios chefs y que Dabiz, recién aterrizado de Ámsterdam, considera "un honor". El madrileño, con tres estrellas Michelin, desde 2014, asegura que es un sueño hecho realidad, tras años de creatividad, dedicación, pasión y trabajo duro. De los 100 chefs premiados este año, 15 son españoles y seis están entre los 10 primeros, como Andoni Luis Aduriz, en tercera posición, o Joan Roca, en cuarta.
Foto: EFE/Imane Rachid
El Encuentro Internacional de Gastronomía, Mujer y Medio Rural reunió en Gijón a una amplia representación de cocineras, productoras y agricultoras de todo el mundo
El Congreso centró el foco en el sector primario y reconoció el trabajo de las mujeres rurales como motor para asegurar el futuro en los pueblos
Asturias acoge del 13 al 15 de septiembre 'FéminAs', el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural. Allí, un grupo de cocineras de Oaxaca, México, se ha puesto a los fogones unto a las guisanderas asturianas en un encuentro de tradiciones.
En Valencia este domingo se elige al mejor concinero de paella valenciana. En el concurso que el año pasado se tuvo que suspender por la pandemia participan, 40 chefs españoles y internacionales. Cocineros procedentes por ejemplo de paises como Italia, Estados Unidos o Puerto Rico. Foto: Europa Press
"Quien cocina con energía la comida, recibe energía de la comida". Lo dice una monja budista que ha conquistado con su filosofía y sus recetas veganas a los mejores chefs del mundo. Hemos probado sus kimchis, encurtidos y fermentados donde utiliza recetas ancestrales respetuosas con la naturaleza.
