Víctor García y Marina Álvarez, vecinos de Alcázar de San Juan (Ciudad Real) nos enseñan un guiso tradicional que no quieren que se pierdan. Un guiso sencillo que se originó en una boda y que ellos también tomaron el día antes de la suya. Se conoce como "Las bodas de Camacho".
Guiso ‘Las bodas de Camacho’
Guiso ‘Las bodas de Camacho’
carne
| Ingredientes | Preparación |
- 1 kilo de gallina
- ½ cebolla
- 1 yema de huevo duro
- 2 almendras pardas
- 1 diente de ajo
- 2 hilos de azafrán
- Sal
- Agua
- Aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vasito de vino blanco
- (para las albóndigas)
- Pan
- Ajo
- Perejil
- 8 huevos
| - Troceamos la gallina
- La gallina se rehoga enharinada
- Se incorpora a una olla
- Se cubre dos dedos de agua
- Se le echa el vaso de vino blanco
- Se pone a cocer
- Si queremos, se le echa una punta pequeña fresca de jamón
- Se le va echando sal poco a poco
- Se deja cociendo y nos ponemos a preparar las albóndigas
- Mojamos y escurrimos el pan
- Le ponemos ajo y perejil picado al gusto
- Le ponemos jamoncito muy picado
- Y le echamos los huevos
- Con todo, hacemos una masa
- Vamos espesando la masa hasta que podamos hacer las albóndigas
- Las echamos a la sartén a freír
- Una vez fritas, se dejan escurrir para incorporarlas al guiso en los últimos 5 minutos de cocción
- En una sartén, ponemos la cebolla muy picadita a freír
- Sin que la cebolla se poche demasiado, la incorporamos al guiso de la gallina y que cueza todo
- Después de media hora o 45 minutos cociendo, tranquilamente machacamos en un mortero la yema de huevo duro, las dos almendras pardas y el diente de ajo. Le echamos también un par de hilos de azafrán.
- Lo machacamos todo bien, sacamos un cazo del caldo hirviendo y se lo echamos para que se disuelva bien todo
- Una vez disuelto, se lo incorporamos al guiso y dejamos que siga cociendo
- Le damos una pincelada de pimentón
- Vamos probando, y cuando veamos que la gallina está tierna y el caldo a nuestro gusto, le echamos las albóndigas
- Bailamos la olla para que las albóndigas se introduzcan bien entre la gallina y el caldo
- Dejamos cocer cinco minutos más
- Emplatamos y servimos
- TRUCO: hay que calcula unas seis albóndigas por persona y 250 gramos de gallina por persona
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