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TIPS - Receta - Lubina sobre lecho de judías verdes

Receta de Lubina sobre lecho de judias verdes

  • El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo preparar Lubina sobre lecho de judias verdes

  • Consulta todas las recetas de RTVE.es

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Lubina sobre lecho de judias verdesLubina sobre lecho de judias verdespescado
IngredientesPreparación
  • 4 filetes de lubina.
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  • 400 g. judías verdes.
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  • 150 g. arroz
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  • 30 g. aceitunas negras sin hueso.
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  • 8 langostinos cocidos.
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  • 4 dientes ajo.
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  • Vinagre de jerez. 
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  • Albahaca fresca.
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  • Aceite, sal.
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  1. Trocear las judías y hervir en agua con sal durante 12 minutos, refrescar y reservar. UN EXCESO DE COCCIÓN APAGARÁ EL INTENSO COLOR VERDE DE LAS JUDIAS.
  2. Sofreír los ajos y mezclar las judías con las aceitunas y los langostinos troceados. Aliñar con sal y vinagre de jerez.
  3. Triturar la albahaca con aceite, pintar la lubina y dorar en la plancha por ambos lados. LA ALBAHACA ES MEJOR FRESCA QUE DESHIDRATADA.
  4. Servir una base con las judías, disponer la lubina encima y servir.
  5. TRUCOS: CONSEGUIR JUDIAS VERDES MAS VERDES Y PELADOR EN TIRAS.

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