Estos días son sinónimo de festejos y largas comidas familiares.
Como no podía ser de otra forma, en un menú de fiesta no pueden faltar los canelones de la abuela Catalina, la maestra de los hermanos Torres. ¡Una receta tradicional pero a la altura de estas celebraciones!
De postre, Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar una piña salteada con ron.
Canelones de la abuela catalina
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pastas
| Ingredientes | Preparación |
- 300 g de falda de ternera
- 400 g de pechuga de pollo
- 200 g de papada de cerdo
- 80 g de panceta curada
- 200 g de salchicha fresca
- 200 g. foie (o bien hígado de pollo)
- 3 cebollas
- 1 huevo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- Armañac
- 600 ml de nata
- 6 láminas de pasta fresca
- Queso parmesano al gusto
- Para la bechamel: ½ litro de nata
- ½ litro de caldo de ave
- 80 g de harina
- 80 g de mantequilla
- Nuez moscada al gusto
| - Cortar las carnes a trozos más o menos irregulares, la ternera, el cerdo, el pollo, las salchichas y la panceta. Saltearlas todas en una olla con aceite a fuego muy fuerte para sellarlas.
- Una vez selladas las carnes, retirarlas del fuego y dejarlas reposar. En la misma olla, añadir las cebollas cortadas a trozos también grandes. Una vez pochadas, añadir el laurel y la pimienta y remover. Añadir la harina y remover bien. A continuación, sin dejar que se queme la harina, añadir el foie cortado a dados grandes y devolver las carnes a la olla.
- Añadir la nata y dejar cocinar hasta que se evapore completamente, aproximadamente durante unos 20 minutos. Retirar del fuego y añadir unas gotas de armañac
- Triturar bien todo el contenido de la olla hasta que quede una masa uniforme.
- Para la bechamel: En una olla, a fuego medio, poner la mantequilla y la harina e ir removiendo bien sin que la harina llegue a coger color (lo que se llama una cocción en blanco).
- Añadir el caldo de ave caliente (para evitar los grumos), remover y añadir la crema de leche. Salpimentar, añadir un poco de nuez moscada. Dejar cocer durante unos 20 minutos hasta que espese. Ir removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar reposar.
- Poner la masa de los canelones en una manga pastelera. Estirar una sábana húmeda (para mantener la hidratación de la pasta fresca) sobre la mesa y disponer encima la pasta fresca cortada a cuadrados. Con la manga pastelera, esparcir rulos uniformes sobre la pasta y enrollarlos bien con la pasta fresca.
- Añadir una yema de huevo a la salsa bechamel y remover bien. En una bandeja, esparcir un poco de bechamel en la base, añadir los canelones encima, cubrirlos con otra capa de la salsa bechamel y añadir el parmesano rallado.
- Poner la bandeja en el horno y gratinar durante diez minutos. Servir en la misma bandeja.
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