Receta de pichón, higos y naranja

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Torres en la cocina - Receta de pichón, higos y naranja

Los hermanos Torres han decidido recuperar los platos con aves de corral o caza, menos habituales en nuestro recetario.

“El pichón es la cría de la paloma de granja“

Vamos a cocinar un pichón con higos, miel y naranja. En esta receta usaremos un ingrediente sorpresa: hojas de higuera. ¡Una receta rápida y sencilla!

La miel y el vinagre hacen una combinación perfecta con las aves.

Consejo 'Torres': dejar que el pichón se 'cure' durante 10 días en la nevera antes de cocinarlo.

Sergio y Javier nos enseñan también a prepara un delicioso picantón a la sal de especías con mazorcas de maíz.

Pichón, higos y naranja

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Ingredientes

Preparación

2 pichones 4 chalotas 6 higos frescos 2 cucharadas miel 1 naranja: zumo y cáscara naranja Pimienta Aceite de oliva 1 cucharada vinagre de jerez Hojas de higuera

Tal cual se compra el pichón, es importante dejarlo curar en la nevera durante al menos 1 semana y media para que tenga más sabor. Salpimentar el pichón y dorar en una paella con aceite. Ir regando el pichón con aceite para hacer una cocción muy corta pero uniforme. Sin cocerla, solo marcándola. Cortar la chalota en juliana, los higos por la mitad, la piel de la naranja (sin la parte blanca para que no amargue). En un bol poner un chorrito de miel y vinagre en un bol y mezclar bien. Sacar el pichón del fuego y pintarlo con la mezcla de miel y vinagre. Hacer una cama con las hojas de higuera y volver a pintar el pichón con la mezcla de miel y vinagre. Salpimentar y envolver en las hojas de higuera. Poner el pichón dentro de una olla y introducirlo al horno durante cinco minutos a 180 grados. Sacarlo y cortarlo en dos mitades. Cortar la carcasa a trozos, con la ayuda de unas tijeras. Poner las carcasas con las alitas y los muslos en un cazo y dorar bien. Añadir un la chalota cortada y salpimentar. Añadir el caldo de ave, un poco de piel de naranja, un higo y dejar reducir unos 8 minutos. Mojar bien el resto de higos con la mezcla de vinagre y miel y ponerlos a dorar en una sartén. Colar las carcasas, las alitas, los muslos, la piel de naranja y los higos para quedarnos con el jugo que ha desprendido y mantener al fuego. Añadir las dos mitades del pichón. Sacar el pichón y los higos del fuego. Emplatar los pichones en plato hondo, con un poco de jugo y un par de higos.

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