Gazpacho con guarnición y alcachofas fritas

Gazpacho con guarnición y alcachofas fritas

El chef malagueño Dani García, con dos estrellas Michelin enseña a los aspirantes a elaborar este plato tan tradicional y andaluz: gazpacho con guarnición y alcachofas fritas.

Gazpacho con guarnición y alcachofas fritas

Ingredientes

Preparación

1 kg. de tomates 1/2 pepino 1/2 pimiento verde 1 diente de ajo pequeño 100 gr. de miga de pan 12 cucharadas de aceite 4 cucharadas de vinagre Sal Agua Alcachofas

Lavar los tomates y quitar la zona dura, cortar en trozos y colocar en la trituradora o batidora con el ajo, el pepino, el pimiento, sal y algo de agua. Batir e ir añadiendo el aceite, el vinagre y el pan (que se habrá dejado en agua, remojando, un rato). Sazonar y aclarar con agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Pasar por el chino o el pasapurés para que no lleve pieles del tomate. Guardar en la nevera y servir muy frío y con su guarnición. Para la guarnición, se puede utilizar pepino y tomate cortado fino, también pimiento, huevo duro picado o cebolla picada. A veces, el pepino se suprime para que resulte más suave, y la cantidad de ajo es siempre orientativa. En el caso de escoger alcachofas como acompañamiento, las freímos y añadimos al plato.