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Recetas de TVE

Palometa en tempura con pasta picante

Saber cocinar - Palometa en tempura con pasta picante
Saber cocinar - Palometa en tempura con pasta picante
RTVE.es
Palometa en tempura con pasta picante
Ingredientes Preparación
  • 8 filetes de palometa.
  • 100 g. harina.
  • Eneldo seco, pimentón dulce.
  • 150 g. spaguetti negros.
  • 4 dientes ajo.
  • 1 cayena.
  • 3 tomates.
  • 1 cucharadita tabasco.
  • 4 endibias.
  • 8 lonchas bacón.
  • Aceite, sal.
  • Pimienta molida.
  1. Limpiar la palometa y retirar cualquier resto de espina y piel. Cortar en tiras finas y mezclar en un bol con sal y pimienta. Mezclar la harina con el eneldo, pimentón y sal. Agregar poco a poco agua fría hasta obtener una mezcla con la densidad de la miel.
  2. Hervir la pasta en agua con sal y aceite durante 8 minutos, escurrir y refrescar ( siempre que no se vaya a consumir directamente). Sofreír en una sartén los ajos picados finamente con la cayena, agregar los tomates pelados y troceados, saltear unos minutos e incorporar el tabasco, sazonar con sal.
  3. Lavar las endibias y escurrir, envolver cada mitad con una loncha de beicon ahumado, disponer en una bandeja de horno y regar con aceite de oliva, hornear a 170ºC durante 15 minutos, hasta resultar tiernas.
  4. Rebozar las tiras de palometa con la tempura y freír en aceite caliente, acompañar con las endibias asadas y la pasta salseada con la salsa picante.

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