Limpiar las chuletas del exceso de grasa y retirar los huesos, dejando únicamente el medallón de carne. Triturar la mitad de los ajos con aceite y el romero, pintar las chuletas y dejar reposar unos minutos.
Rehogar la harina con la mantequilla, regar con la leche y cocer a fuego medio hasta que espese, sazonar con sal y pimienta, impregnar las chuletas con esta salsa y enfriar en la nevera. Una vez fría y solidificada la villaroy, empanar las chuletas y reservar.
Hervir el arroz en agua con sal durante 12 minutos, escurrir y mezclar con el queso rallado, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 180ºC durante 15 minutos, debiendo quedar crujiente.
Saltear en una sartén el resto de los ajos con las nueces, añadir las espinacas y mantener 5 minutos a fuego fuerte. Freír las chuletas hasta dorar. Servir las chuletas doradas bien calientes y acompañar con una lasaña a base de capas de arroz y de espinaca.
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