Recetas de TVE

Solomillo de cerdo con ensalada de alcachofas

Sergio Fernández

08.02.2013 18:26

Solomillo de cerdo con ensalada de alcachofas
Ingredientes	Preparación
2 solomillos de cerdo 6 granos de pimienta negra 1 vaso de vino tinto 1/2 vaso de brandy 1 vaso de caldo oscuro 8 chalotas 20 g de mantequilla 3 alcachofas 1/2 pimiento rojo 6 champiñones 1 rama de apio Aceite de oliva, vinagre Sal, azúcar, cebollino	Corta en láminas o tiras finas el apio, los pimientos rojos, los champiñones y las alcachofas. Alíñalos en un bol con sal, azúcar, aceite y vinagre. Déjalo reposar al menos 15 minutos para que macere. Pica finamente la chalota y rehógala con mantequilla. Añade unas bolitas de pimienta, una pizca de harina, el brandy, el vino y el caldo. Déjalo cocer unos minutos para que se evapore el alcohol y se reduzca. Cuela la salsa y resérvala. Corta cada solomillo por la mitad verticalmente y, divide en dos cada trozo con un corte horizontal para formar filetes más finos. Golpéalos ligeramente para que estén más tiernos y dóralos por ambos lados. Monta el plato colocando la ensalada entre filete y filete y salsea.

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