Recetas de TVE

Escalopines al oporto con rollito de repollo

Sergio Fernández

07.12.2012 11:40

Escalopines al oporto con rollito de repollo
Ingredientes	Preparación
4 escalopines 1 vaso de oporto 1 cebolleta 200 g de champiñones 1 vaso de caldo Medio repollo 8 cebollas francesas 40 g de beicon 20 g de pasas 2 zanahorias 1 plancha de hojaldre Aceite, pimentón Sal, pimienta	Rehoga la zanahoria y la cebolleta, con las pasas y el bacon hasta que quede tiernas. Añade el repollo cortado en juliana muy fina, tapa el recipiente y mantén 12 minutos a fuego medio. En otro recipiente, dora los escalopines salpimentados y enharinados, junto a las cebollitas peladas. Cuando cojan color, riega con el oporto y el caldo y déjalo cocer 6 minutos. Corta en láminas los champiñones, incorpóralos a la carne y que hierva otros dos minutos. Extiende el hojaldre, reparte por encima el guiso de repollo, enróllalo en forma de brazo de gitano y hornea 12 minutos a 190º Sirve los escalopines de cerdo salseados y acompañados por las cebollitas y una porción de hojaldre relleno.

Aperitivo: boquerones sobre naranja

Pelamos bien la naranja y la cortamos en rodajas. Ponemos encima lomos de boquerón en cruz, y pulverizamos con vinagre.

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