Enlaces accesibilidad
menú principal menú principal
Recetas de TVE

Alubias de Tolosa con tempura de guindillas

Para todos los públicos Cocina con Sergio - Alubias de Tolosa con tempura de guindillas - Ver ahora
Cocina con Sergio - Alubias de Tolosa con tempura de guindillas
RTVE.es
Alubias de Tolosa con tempura de guindillas
Ingredientes Preparación
  • 200 g de alubias Tolosa
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 punta de jamón
  • 100 g de panceta
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 4 guindillas en vinagre
  • 50 g harina de arroz
  • Aceite, perejil
  1. Pon a cocer las alubias en agua fría junto a la morcilla, durante 35-40 minutos.
  2. Sofríe primero los ajos, añade la cebolla y la panceta troceada y cuando empiece a tomar color, añade el pimiento cortado en dados, el chorizo y el jamón picados.
  3. Agrega agua a la harina de arroz con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Bátelo hasta obtener una crema con una densidad similar a la salsa bechamel. Baña las guindillas y fríelas ligeramente en aceite hasta que queden crujientes.
  4. Incorpora las alubias al sofrito, comprueba el punto de sal y déjalo hervir unos minutos.
  5. Sirve las alubias y decora el plato con las guindillas en tempura, la morcilla en rodajas y un picado de perejil.

Aperitivo: pulpo con mango

Para preparar este aperitivo primero hay que poner el pulpo a hervir con laurel y un chorrito de aceite durante unos 25 minutos aproximadamente. Cuando esté listo hay que dejarlo reposar en la misma agua.

Después de que haya reposado un rato hay que trocearlo, añadir cubitos de mango, grosellas, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y lo dejamos reposar un rato en la nevera antes de servir.

¿Quieres participar?

Envía tus dudas de cocina o sugerencias a cocinaconsergio@rtve.es o deja tu comentario en el teléfono 902 40 40 26.

Si quieres enviar un ingrediente al programa o un delantal, esta es al dirección del programa Cocina con Sergio:

Televisión Española. Prado del Rey. Avenida Radiotelevisión, nº 4 - Prado del Rey - 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Más recetas

  • Puedes consultar las recetas de Sergio también en el Teletexto de TVE: Págs. 356-359.
  • Además, todos los vídeos siempre disponibles en A la carta.
Es noticia: