Medallones de ternera de la sierra a la pimienta verde

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Cocina con Sergio - Medallones de ternera de la sierra a la pimienta verde

Vamos a preparar unos medallones de ternera exquisitos a la pimienta verde. Veremos qué es ‘arropar’ y cómo hacerlo bien con masa, paño, harina, agua y levadura.

Medallones de ternera de la sierra a la pimienta verde

Ingredientes

Preparación

4 medallones de ternera 4 chalotas 1 vaso de nata 12 granos pimienta verde ½ vaso de brandy 300 g de calabaza 50 g de castañas Anís en grano Mantequilla Aceite de oliva, sal Click to edit

Rehoga en mantequilla el puerro muy picado junto al anís en grano. Añade las castañas cocidas y, después, las patatas troceadas. Riega con agua y deja hervir hasta que estén tiernas. Corta la calabaza en bastones, dórala en la plancha y sazona. Utiliza la misma plancha para dorar los solomillos por ambos lados. Sofríe la chalota muy picada con unos granos de pimienta. Cuando empiece a pocharse, riega con el brandy y, una vez evaporado el alcohol, incorpora la nata y déjalo reducir. Sirve los solomillos sobre una base de calabaza, salsea ligeramente y acompaña el plato con el puré de patata y castaña.

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