Sergio Fernández / Saber Cocinar Preparamos un plato económico y nutritivo con un guiso de ternera acompañado de ñoquis.
Ternera en salsa de frutas con ñoquis | Ingredientes | Preparación |
- 600 g de ternera
- 1 vaso de vino tinto
- 2 manzanas
- 2 peras
- 8 cebollitas francesas
- 1 puerro
- 140 g de sémola
- 1 vaso de leche
- Albahaca, ajo y piñones
- Parmesano
- Aceite, sal
| - Sazonar y enharinar los filetes de ternera, marcar y dorar por ambos lados en un recipiente amplio con algo de aceite.
- Retirar dichos filetes y añadir el puerro troceado, las cebollitas francesas enteras, mantener 5 minutos a fuego medio.
- Volver a introducir los filetes y regar con el vino tinto, cocer durante 45 minutos hasta resultar tierna la carne.
- Picar finamente las frutas y agregar por encima. Dar un último hervor y comprobar el punto de sal.
- Hervir la leche con algo de sal y un picadillo de albahaca, echar la sémola y continuar 5 minutos más hirviendo a fuego medio, volcar la mezcla en una bandeja y enfriar.
- En un mortero machacaremos el ajo, los piñones, la albahaca, queso parmesano rallado y aceite hasta obtener una pasta muy aromática.
- Servir la carne en salsa acompañada por los ñoquis de sémola salseados con el pesto.
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