José Andrés dedica este programa especial a la cocina rápida y sana: Tortilla rápida de patatas chips, yogurt griego casero, navajas con jamón, atún con ajonjolí, besugo al horno o sopa de espárragos.
Tortilla de patatas chip | Ingredientes | Preparación |
- 6 huevos
- Patatas chip de bolsa
- Un chorrito de aceite
- Sal
| - Batir cinco huevos haciendo que rompa la yema, nada más. Verter las patatas en la mezcla para hacer que se rehidraten.
- Poner aceite a calentar.
- Verter otro huevo en un bol aparte para echarlo en el último momento y hacer que la tortilla quede más cremosa.
- Una vez rehidratadas las patatas, comprobar si la mezcla está bien de sal. Para no comer el huevo crudo, echar un poco en la sartén y probarla.
- Echar el huevo aparte en la mezcla de la tortilla y remover ligeramente.
- Cuando el aceite esté muy caliente, verter la mezcla en la sartén y remover hasta que comience a cuajar. Dar la vuelta con un plato y volver a poner en el fuego.
- Cuando la tortilla haya cuajado al gusto, sacar de la sartén.
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Atún con ajonjolí | Ingredientes | Preparación |
- 10 tacos de atún
- Semillas de ajonjolí o sésamo
| - Trocear un lomo de atún en dados.
- Clavarles una brocheta de madera y rebozar cada trozo en un plato con semillas de sésamo.
- Hacer a la plancha.
- Para la salsa, triturar tomates secos con aceite.
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Pisto | Ingredientes | Preparación |
- Pisto: 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1/2 berenjena
- Flores de calabacín
| - Picar la cebolla en cuadraditos y sofreír.
- Seguidamente, troceamos en cuadraditos también el calabacín y los incorporamos a la sartén.
- Cortar el pimiento en dados y añadir al pisto.
- Añadir un poco, más de aceite y echar uno de los últimos ingredientes del pisto, la berenjena troceada también en cuadritos.
- Por último mezclar el pisto con los tomates picaditos y las flores del calabacín.
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Sopa de espárragos | Ingredientes | Preparación |
- Sopa de espárragos
- 1 lata de esparrágos blancos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Hinojo fresco
| - Sopa de espárragos: Escurrir los espárragos. Cortar las puntas y reservar. Triturar el resto de los espárragos con su agua de conserva y un poquito de aceite de oliva virgen. Salar y añadir unas ramitas de hinojo fresco. Colar una vez que esté bien triturado.
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Ensalada griega con yogurt y pepino | Ingredientes | Preparación |
- Lechuga
- Tomates cherry
- 2 cebolletas tiernas
- Un pimiento verde y uno rojo
- Corazón de un pepino
- 1/2 granada desgranada
- Queso "feta"
- Aceitunas de Kalamata
- Aceite
- Limón
| - Pelar el pepino y sacarle el corazón. Trocearlo en dados pequeños
- Limpiar la granada partiéndola por la mitad y con un cucharón darle golpes por la parte de la cáscara, sobre un bol. Las granadas irán saliendo solas y quedará limpia.
- Quitar los pedacitos blancos que han caído, ya que amargan.
- Vinagreta: rallar la piel del limón y cortar el limón en dos. Exprimirlo para obtener su jugo. Verterlo en la ralladura. Echar aceite de oliva.
- Colocar unas hojas de lechuga en un plato. Poner unas aceitunas, pimientos rojos y verdes en tiras, el corazón del pepino, unos aros de cebolla, el queso feta en pequeños cubos, tomates cherry partidos por la mitad y la granada. Regar con la vinagreta justo antes de servir.
- También se puede echar un poco de orégano.
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Besugo con brocheta de verduras | Ingredientes | Preparación |
- 2 besugos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Acompañamiento:
- Coliflor
- Espárragos trigueros
- Tomatitos cherry
- Calabacines
- Cebollitas
| - Separar la cabeza del pescado y sacar 2 filetes. Hacer otro corte en el centro del pescado para quitar la espina central. Cortar la cabeza por la mitad con un golpe de cuchillo seco. Limpiar bien la tabla.
- Cortar en filetes finos y pequeños -láminas al bies- el pescado y colocar sobre un plato con aceite y sal. Reservar en la nevera tapado con papel transparente.
- Freír las cabezas del pescado por el lado de la carne con un poco de sal y un ajo en una sartén. Aderezar con tomillo y dejar que se cocinen a fuego lento.
- Guarnición: ensartar en un palito de madera las verduras cortadas en trozos pequeños, más o menos del mismo tamaño. Hacer las brochetas a la plancha con un poco de aceite y hierbas aromáticas. Salar.
- En el último minuto, sacamos el pescado de la nevera y horneamos con aceite de oliva, tomillo y sal a 200º unos 40 segundos.
- Servimos el besugo acompañado de las cabezas y la brocheta de verduras.
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José Andrés nos da en este programa especial algunos consejos muy interesantes:
- Yogur griego casero: Congelar un yogur y cuando esté duro lo colocamos sobre un colador para separar el suero y obtener así un yogur tan espeso como el mejor yogur griego.
- Navajas: Debemos conservar las navajas en algún lugar oscuro o tapadas. Purgarán mejor la arena si las colocamos de pie en un recipiente con una cucharada sopera de sal. Después las podemos hacer a la plancha con un chorrito de aceite y unas lonchitas de jamón por encima.
- La matrícula de los huevos: el primer número de la matrícula de cada huevo nos indica el modo de alimentación y criar de las gallinas. El 0 son gallinas criadas en libertad y su alimentación procede de la agricultura ecológica. El 1 son gallinas camperas que pueden salir al exterior con cierta libertad. El 2 pertenece a gallinas que viven en el suelo de las naves, hasta 12 gallinas por metro cuadrado, pero nunca salen al exterior y el 3 indica que las gallinas que viven hacinadas en jaulas. Las letras hacen referencia al país del que pertenecen.
- ¿Cómo saber si un huevo es fresco?: Si metes los huevos en un vaso largo con agua podemos saber si es fresco o no. Si el huevo es viejo absorbe aire y flota, si es nuevo no tiene aire y se hunde.
En este capítulo también aprendemos como pelar las granadas y cómo sacar el corazón del pepino.
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