Lubina a la espalda con volovanes de setas y gambas

Saber Cocinar - Lubina a la espalda con volovanes de setas y gambas

Preparamos un plato muy elegante y completo. Cocinamos una lubina a la espalda con un sofrito de ajos, guindilla y perejil troceado. Todo regado con vino y acompañado por una guarnición de patatas y volovanes rellenos de crema de setas y gambas.

Puedes agregar una pizca de pan rallado sobre los pescados que van a la plancha para que tomen más color.

Lubina a la espalda con volovanes de setas y gambas

Ingredientes

Preparación

2 lubinas 3 dientes de ajo 1 cayena 1 vaso de vino blanco 3 patatas (bolitas) 2 pimientos rojos 4 volovanes 300 g de champiñones 200 g de gambas 3 chalotas ½ de vaso nata Aceite Sal Perejil

Limpiar las lubinas y separar los lomos. Marcar en la sartén y colocar en una bandeja de horno. Sobre dichas lubinas añadiremos un sofrito de ajos, guindilla y perejil troceado, regar con el vino y hornear a 180º durante 8 minutos. Sofreír las chalotas, una vez resulten pochadas agregaremos las gambas peladas y los champiñones laminados, regar con la nata y dejar reducir unos minutos. Sazonar y rellenar los volovanes. Sacar bolitas de patata que coceremos en agua con sal durante 7 minutos. Servir las lubinas acompañadas por el volován, decorar con tiras de pimiento y las patatas.

Postre

• Lágrimas de chocolate rellenos de espuma